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Quelques règles de base pour cuire les pizzas dans un four à bois
Dans ce petit tutoriel concernant la cuisson des pizzas au four à bois, le constructeur de fours Le Panyol a rassemblé les questions qu’il reçoit le plus souvent de ses clients. Il n’a pas vocation à se substituer à l’avis de professionnels.
Pêle-mêle sont abordés : le bois, la chauffe, la pyrolyse, les pâtons, les gestes de base pour façonner une pizza, quelques erreurs à éviter, comment réchauffer la sole, le nettoyage des dalles, les différents types de pelles et leurs avantages, et pour finir une note sucrée.
Le modèle de four utilisé dans cette vidéo, est le suivant : www.lepanyol.com
Frédéric Douard
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