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Reportage dans une boulangerie qui cuit au granulé de bois

Nos confrères du magazine La Toque sont allés à la rencontre de la boulangerie Guignard à Royan qui s’est équipée d’un four de cuisson à granulés de bois en mars 2020, juste avant la crise de l’énergie post-covid et guerre en Ukraine. Julien Guignard répond aux questions de d’Armand Tandeau de La Toque Magazine sur les motivations de ce choix, sur les aspects pratiques et économiques, des questions que tous les artisans boulangers peuvent se poser. 

Julien décrit ainsi un mode de cuisson avantageux tant sur le plan technique qu’économique, sans parler du côté environnemental en prime. Le four s’allume automatiquement le matin avant l’arrivée des boulangers, et se retrouve à bonne température après deux heures de chauffe.

Une vidéo de la chaine www.youtube.com/@latoquemagazine824

Frédéric Douard




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